Quesería Santiago Madera en Santa Marta de los Barros
Una empresa familiar que trata con mucho mimo sus cabras para ofrecer un gran producto artesano
Con una ganadería propia de dos tipos de raza caprina, son productores de leche y fabricantes de un queso artesanal que ya ha recibido un premio internacional.
En el proyecto CEMRIA hemos tenido el placer de contar con la quesería familiar Santiago Madera. Como difusores de una Economía Verde y Circular en Extremadura, queremos destacar la importancia de este tipo de negocios. Un modelo empresarial familiar que está en continuo crecimiento y que pasará de generación en generación conservando técnicas artesanales de cuidado y elaboración tanto del ganado caprino como de sus productos lácteos.
En la visita realizada a sus instalaciones en la comarca de Tierra de Barros, pudimos comprobar como Juan Gabriel Santiago y sus dos hijas, Alba y Anabel madera, cuidan con especial atención su ganado para obtener una leche de gran calidad con la que diariamente producen sus famosos quesos.
Sin una gran producción, aseguran la calidad de sus elaboraciones con un proceso que es totalmente artesanal y llevado a cabo en un entorno familiar. Dando valor a la tierra de la que disponen, a sus medios materiales y humanos y ante todo, pensando siempre en el bienestar animal y la protección del entorno en el que desarrollan su actividad.
Cuentan con dos razas, la murciano-granadina de gran prestigio nacional por la calidad de su grasa y proteína, superior a la media. Y una raza autóctona, la retinta, una especie en peligro de extinción que desean preservar y que aporta un sabor totalmente único a la variedad de queso que elaboran con su leche.
Entre su variedad de productos encontramos 6 tipos de queso:
- Queso curado con pimentón de la Vera
- Queso curado con orégano
- Queso curado con aceite de oliva vírgen extra
- Queso curado de corteza natural
- Queso de pasta blanda o Torta de Cabra
- Queso curado de cabra retinta
Tras la auditoria realizada destacamos muchos aspectos que tanto en sus instalaciones, sus procesos y sus productos nos hacen valorar la empresa como responsable medioambientalmente. Sin embargo destacamos por encima de todo la predisposición de su personal humano para adaptarse a cualquier cambio que la empresa precise, con el objetivo de generar un menor impacto al entorno que les rodea. Destacamos este aspecto pues creemos que sin concienciación medioambiental de nada vale invertir en empresas externas que mejoren la imagen de la empresa, sólo conseguirán engañar al consumidor si realmente no está en cada acto cotidiano de sus propietarios.
Hemos comprobado como disponen de paneles solares para evitar un uso constante de energía eléctrica durante las horas centrales del día así como una instalación de biomasa que disminuirá el uso de combustible gasóleo, ya que se encuentra en proceso de adaptación para su mejor optimización.
A pesar de ser la primera auditoria ambiental que reciben ya contaban con un documento que recogió en el pasado la huella de carbono de sus productos y procesos, y que esperan poder actualizar o completar publicando así su primera memoria de sostenibilidad ambiental.
Trabajan cada día por reducir sus envases y embalajes, usando en la actualidad una variedad de papel que pueda envolver sus quesos desechando el plástico definitivamente. Actualmente sólo lo hacen con la variedad de queso curado de cabra retinta ya que es el único que debido a la corteza y acabado del producto permite que se pueda utilizar este material. La dificultad de proveedores de cercanía de este tipo de embalajes dificulta que la quesería pueda ofrecer un envase más sostenible, pero se está trabajando en la línea de conseguirlo.
Abogan por un producto artesanal que no emite residuos al medio ambiente y que desea hacer llegar a todos los consumidores, pero de nuevo la logística baja en carbono es un impedimento para esta empresa familiar.
Entre sus objetivos se encuentra desarrollar la línea de producción ecológica que estamos seguros que conseguirán.
Podéis adquirir sus productos en "La Tienda De Los Quesos" situada en la
C/ Luis Chamizo. Galería Comercial de Santa Marta de los Barros, (BADAJOZ).
Así mismo reciben atención de pedidos en los Teléfonos: 678 771 947 / 692 471 783 y en el e-mail: quesosantiagomadera@gmail.com
